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番茄調味醬質構特性研究

時間:2017-11-9 15:55:00 來源:原創

<p style="color:#333333;font-family:??????;background-color:#FFFFFF;"> <span style="color:#000000;"><span style="font-size:16px;"><span style="font-family:微軟雅黑;">&nbsp; &nbsp; &nbsp; 作為一種復合調味料,番茄調味醬是以濃縮番茄醬為主要原料,添加或不添加食糖、食用鹽、食醋或食用冰醋酸、香辛料以及食用增稠劑等輔料經調配、殺菌和罐裝而成。因富含可溶性糖、番茄紅素和維生素C等多種營養成分,番茄調味醬深受消費者喜愛,且在我國的消費量呈逐年增加的趨勢。番茄調味醬的色澤、滋味、質構等感官品質,其優劣直接決定了消費者對產品的喜好程度。</span></span></span> </p> <p style="color:#333333;font-family:??????;background-color:#FFFFFF;"> <br /> </p> <p style="color:#333333;font-family:??????;background-color:#FFFFFF;"> <strong><span style="color:black;"><span style="font-family:微軟雅黑, sans-serif;"><span style="font-size:13.5pt;">1</span></span></span></strong><strong><span style="color:black;"><span style="font-family:微軟雅黑, sans-serif;"><span style="font-size:13.5pt;">儀器測定</span></span></span></strong> </p> <p style="color:#333333;font-family:??????;background-color:#FFFFFF;"> <span style="font-size:16px;"><span style="font-family:微軟雅黑;"><span style="color:black;">儀器:Universal TA質構儀</span></span></span> </p> <p style="color:#333333;font-family:??????;background-color:#FFFFFF;"> <span style="font-size:16px;"><span style="font-family:微軟雅黑;"><span style="color:black;">探頭:P/BE反擊壓探頭</span></span></span> </p> <p style="color:#333333;font-family:??????;background-color:#FFFFFF;"> <span style="font-size:16px;"><span style="font-family:微軟雅黑;"><span style="color:black;">&nbsp; &nbsp; &nbsp; 將番茄調味醬倒入樣品杯中,填充大約75,然后用直徑35mm玻璃活塞對樣品進行擠壓,測試條件設置如下</span></span></span> </p> <p style="color:#333333;font-family:??????;background-color:#FFFFFF;"> <span style="font-size:16px;"><span style="font-family:微軟雅黑;"><span style="color:black;">測試模式:壓縮</span></span></span> </p> <p style="color:#333333;font-family:??????;background-color:#FFFFFF;"> <span style="font-size:16px;"><span style="font-family:微軟雅黑;"><span style="color:black;">測試前速度:2mm/s</span></span></span> </p> <p style="color:#333333;font-family:??????;background-color:#FFFFFF;"> <span style="font-size:16px;"><span style="font-family:微軟雅黑;"><span style="color:black;">測試速度:1mm/s</span></span></span> </p> <p style="color:#333333;font-family:??????;background-color:#FFFFFF;"> <span style="font-size:16px;"><span style="font-family:微軟雅黑;"><span style="color:black;">測試后速度:10mm/s</span></span></span> </p> <p style="color:#333333;font-family:??????;background-color:#FFFFFF;"> <span style="font-size:16px;"><span style="font-family:微軟雅黑;"><span style="color:black;">觸發力:5g</span></span></span> </p> <p style="color:#333333;font-family:??????;background-color:#FFFFFF;"> <span style="font-size:16px;"><span style="font-family:微軟雅黑;"><span style="color:black;">目標模式:距離 30mm</span></span></span> </p> <p style="color:#333333;font-family:??????;background-color:#FFFFFF;"> <strong><span style="color:black;"><span style="font-family:微軟雅黑, sans-serif;"><span style="font-size:13.5pt;">2&nbsp;</span></span></span></strong><strong><span style="color:black;"><span style="font-family:微軟雅黑, sans-serif;"><span style="font-size:13.5pt;">測試結果</span></span></span></strong> </p> <p style="color:#333333;font-family:??????;background-color:#FFFFFF;"> <span style="font-size:16px;"><span style="font-family:微軟雅黑;"><span style="color:red;">硬度</span><span style="color:black;">:</span><span style="color:black;">正峰的大值定義為番茄調味醬的硬度。</span></span></span> </p> <p style="color:#333333;font-family:??????;background-color:#FFFFFF;"> <span style="font-size:16px;"><span style="font-family:微軟雅黑;"><span style="color:black;"> </span></span></span> </p> <p style="color:#333333;font-family:??????;background-color:#FFFFFF;"> <span style="font-size:16px;"><span style="font-family:微軟雅黑;"><span style="color:red;">稠度</span><span style="color:black;">:</span><span style="color:black;">正峰的面積定義為番茄調味醬的稠度。</span></span></span> </p> <p style="color:#333333;font-family:??????;background-color:#FFFFFF;"> <span style="font-size:16px;"><span style="font-family:微軟雅黑;"><span style="color:red;">粘聚性</span><span style="color:black;">:</span>&nbsp;</span></span> </p>

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